Ein Klassiker der österreichischen Küche und ein comfort food aus Kindertagen. 👦🏻🥳
Hier habe ich versucht die österreichischen Krautfleckerl neu zu interpretieren und dem Gericht einen aromatischen Twist zu verleihen, durch den Einsatz ayurvedischer Gewürze, die das Gericht bekömmlicher machen und gleichzeitig unser Verdauungsfeuer (Agni) ankurbeln.

Zutaten:
• 1 halber Kopf Rotkraut, fein geschnitten
• 300 g Dinkelfleckerl oder Farfalle
• 1 rote Zwiebel, fein gehackt
• 2-3 EL Olivenöl
• 2-3 TL Ajwain Samen (Königskümmel)
• 1 TL schwarze Senfsamen
• 1/2 TL Asafoetida (Hing)
• 2 EL Sojasauce
• 2 EL Ahornsirup
• Saft einer halben Zitrone
Zubereitung:
Nudeln kochen: Einen Topf mit reichlich Salzwasser aufsetzen und die Dinkelfleckerl oder Farfalle nach Packungsanweisung al dente kochen. Das dauert in der Regel 8-10 Minuten. Währenddessen das Rotkraut zubereiten.
Gewürze anrösten: In einer großen Pfanne oder einem Topf das Olivenöl erhitzen. Die Ajwain Samen und die schwarzen Senfsamen in das heiße Öl geben und bei mittlerer Hitze rösten, bis die Samen zu springen beginnen.
Asafoetida und Zwiebeln hinzufügen: Die Asafoetida einrühren und die gehackte rote Zwiebel hinzufügen. Alles glasig anbraten.
Rotkraut dünsten: Das fein geschnittene Rotkraut in die Pfanne geben und gut umrühren. Mit der Sojasauce und dem Ahornsirup würzen. Alles bei mittlerer Hitze ca. 10-12 Minuten dünsten, bis das Rotkraut weich, aber noch bissfest ist. Gelegentlich umrühren.
Zitronensaft hinzufügen: Sobald das Rotkraut gar ist, den Saft einer halben Zitrone über das Gemüse geben und gut vermengen.
Nudeln unterheben: Die abgegossenen Nudeln direkt in die Pfanne mit dem Rotkraut geben und alles gut vermischen. Falls nötig, mit etwas zusätzlicher Sojasauce abschmecken.

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